云澜和宋斐然提起筷子每道菜都尝了一口。

宋斐然吃了一口东坡肉，表情勉强的咽了下去，然后感慨着，“别的菜还不好说，但这东坡肉比你们东家做得差远了。”

那些什么素烧茄子、火腿蚕豆云澜没做过对比尚且不明显，可东坡肉前几日云澜才做了一次，那天宋斐然吃了两碗饭，甚至最后盘底的汤都被他拿来拌饭了。

云澜这边也察觉到了冯亮的问题。

冯亮的刀工很好，可以说该细的细、该粗的粗，而且切的非常均匀，只是口味方面就非常一般了。

每道菜吃起来都没有任何惊艳的地方。

如果硬要形容，有一个现代词汇可以一言以蔽之——“流水线”的味道。

云澜不知道冯亮的厨艺还真就是那么学出来，当时他们师父的要求就是，刀工要好，菜能做熟、味道符合大众口味就行。

要是换了别的馆子，大厨做菜口味不行，这绝对是个致命问题。

可在云澜看来，口味是很容易调整的，她可以将很多调味料作为秘制料拿给冯亮使用。

另外，她准备放在食肆里售卖的菜肴，基本上也都是对口味要求不高的品种，那些菜靠的是食材本身的味道来出彩的。

云澜放下筷子，“冯师傅，这些菜我只能说很一般。”

冯亮有些着急，“东家，我可以去学新菜式，您千万别赶走我，我家里还有孩子要养活。”

“愿意学就好，刚刚我已经跟沈掌柜说了，店里要修葺几日，未来几天你带着刘波每日下午到榆树村来跟我学菜。”云澜站起身，“现在带我去后厨，今天我就先教你做其中的一道。”

后厨比云澜想象中要干净许多，这让她对冯亮的评价又提升了一些。

云澜从随身的包袱里拿出了一个模样奇怪的工具。

那工具看着像是一个小锤子，只不过锤子的一头上有密密麻麻的凸起。

“云澜，这就是你让我找工匠做的锤子啊？样子好怪！”

“这叫松肉锤，是这道菜必须用到的工具。”

“行吧，那我去前边等吃了。”宋斐然对美食感兴趣的部分只在于吃这一块。

在云澜的要求下，帮工刘波也留在了厨房里。

冯亮见状不但没生气，反而还小声嘱咐，“小波，好好看、好好学，东家亲自教的菜肯定差不了。”

“是，师傅。”

云澜在心里点头，这冯亮的人品看样子也还不错。

“我今天要教你们的菜名为炸猪排。”

炸猪排制作方法不难，而且通过松肉锤，将肉筋打断的同时，还能将肉片锤大好几倍。

古代人除了认便宜之外，个头也是他们选购商品的重要指标。

一块猪排用不了多少肉，定价自然也不会很高，但由于制作工艺又会让它显得格外大，所以必定会完美戳中大家的购买点。

“炸猪排一定要选猪里脊肉。”云澜从自己的包袱里拿出了一块用油纸包裹的猪里脊，“猪里脊改刀成一指宽的薄片。”

云澜的刀工得益于系统的馈赠，但是在冯亮的眼中，只觉得东家的菜刀如臂使指，比他练了十多年的刀工还要厉害。

“在案板和猪肉片上撒一点点生粉，然后用这个锤子均匀的在肉片上捶打。这样是为了将肉片里的筋膜都锤断，而且能让肉片更薄。”

随着一阵不疾不徐的“咚咚”声，那肉片眨眼间就大了一圈。

云澜继续说道：“锤的时候尽量从里朝外锤，这样肉片才能变大。发现上头的生粉没了，要及时撒上，免得肉黏在锤子上。”

冯亮和刘波顺势点头，牢牢将这些记在心里。

云澜将整块猪里脊都锤成了备用的猪排，足足有十多片。

“盆里放葱结、姜块、黄酒、盐、花椒粉、五香粉还有两种我秘制的调料。”

云澜摸出两个小纸包，将里头的粉末倒了进去。

其实这两包就是味精和蚝油粉，只不过被云澜冠以秘制调料的名头，一方面是说不清这东西的来历，另一方面也是为了“防一手”。

永远，不要考验人性，这是云澜上辈子得病之后才深有感触的。

“放好调料，将它们跟猪肉片抓拌均匀，腌制一会儿。”

云澜又从自己的包袱里摸出了几枚鸡蛋，这些可都是桃源鸡的蛋。毕竟是第一次在自己铺子里做饭，她打定主意要好好惊艳一下这帮员工。

一个有能力的东家，也是增强员工忠诚度的必要因素。

将鸡蛋磕入碗内打散调匀，然后把腌制的猪肉片，在蛋液里过一下。